• Preparar un almíbar con 50% agua 50% azúcar. Dejar que hierva, apartar del fuego y tapar. Añadir zumo de limón al gusto. Dejar enfriar en la nevera.
• Separar las claras de las yemas.
• Desmenuzar el turrón y si es necesario añadir un par de cucharadas de leche para hacer una pasta con el turrón.
• En un bol añadir las yemas y el turrón, batir hasta conseguir una masa homogénea.
• Añadir el queso Ricotta y batir hasta conseguir una masa homogénea.
• En otro bol batir las claras a punto de nieve, cuando estén semi-montadas espolvorear las dos cucharadas de azúcar y seguir batiendo hasta conseguir el punto de nieve.
• Mezclar las claras montadas en tres veces sobre las yemas y el turrón. Hacerlo con mucha delicadeza, con movimientos envolventes hasta que se haya incorporado toda la clara.

Montar el postre

• En un recipiente colocar una primera capa con los bizcochitos de huevo mojados en el almíbar de limón. Sobre esta capa añadir una parte de la crema. Sobre la crema colocamos otra capa de bizcochitos de huevo mojados en el almíbar. Y acabamos el postre con una última capa de crema de turrón.
• Tapamos con film y lo dejamos reposar al menos 8 horas pero no más de 24 horas, ya que lleva huevo crudo y podríamos tener una intoxicación alimentaria. Aunque siempre se puede pasteurizar los huevos, o comprarlos pasteurizados.