• Calentar el horno con calor arriba y abajo a 160 ºC.

Preparar el caramelo

• En una sartén o cazo pequeño introducir la panela y la media cucharada de agua, dejar hervir hasta que tome un aspecto algo espeso y dorado.
• Cuidado que no se queme el caramelo.
• Una vez realizado el caramelo, volcarlo en el fondo de un molde apto para el horno, también se pueden hacer individuales y usar vasitos.
• Dejar enfriar el caramelo en el molde.

Para realizar el flan

• Mezclar en bol los huevos, la leche de coco y la fructosa, batir bien.
• Añadir el coco rallado y mezclar bien.
• Verter en el molde o moldes. Se pueden tapar con papel de aluminio o dejarlo sin tapar.
• Colocar el molde sobre una bandeja y verter agua caliente sobre la bandeja para hacer un baño María.
• Con cuidado llevarlo al horno y hornear a 160 ºC, calor solo abajo, durante unos 45 o 60 minutos para un molde grande y 30 minutos para los vasos.
• Para saber si está cocido, si el centro del flan se mueve suavemente es que que ya está cocido.
• Dejar dentro durante unos 30 minutos con el horno apagado.
• Sacarlo del horno y dejar a temperatura ambiente hasta que esté frío.
• Colocar en la nevera mínimo unas dos o tres horas.
• Desmoldar y servir.