También llamada Carlota de Fresas
La receta de la Carlota de Fresas o tarta de fresas es una receta muy popular en la gastronomía francesa. Esta receta de tarta de fresas es muy vistosa y no necesitas horno porque puedes comprar los bizcochitos en tu panadería o pastelería preferida.
La Bavaroise
El relleno de esta tarta es una bavaroise, una mezcla de crema inglesa hecha con puré de fruta y nata montada o crema montada, añadiendo algo de gelatina para que tome cuerpo y esté etérea y deliciosa.
El puré de fresas
La manera más fácil de realizar el puré de fresas es con fresas congeladas, que además las tenemos todo el año en los supermercados, pero si no lo encuentras puedes cambiarlo por frambuesas o cualquier otro fruto del bosque.
Se dejan descongelar sobre un colador. Triturar las fresas descongeladas y guardar el líquido que han soltado para realizar el almíbar.
Los bizcochitos
Los que he usado yo en esta receta los he encontrado en el supermercado, son tipo magdalena pero en forma de rectangular fina. Pero los más aconsejables porque aguantan más el almíbar son los ‘fingerladys’ o ‘bizcocho de soletilla‘ o incluso los del Tiramisú que son más secos y duros.
La decoración
Esta tarta está muy deliciosa, pero lo que más impacta es su decoración. Con ese lacito alrededor del pastel y toda la fruta sobre la tarta le da un colorido y una vistosidad que es difícil resistirse a probarla.
El montaje
A simple vista parece muy difícil componer esta tarta de fresas, pero en realidad es bastante fácil. Necesitas una bandeja de base y protegerla con papel film o papel de horno. Un aro que puede ser el del molde de bizcochos desmontable y protegerlo con film transparente para que al sacarlo no se peguen los bizcochos al aro.
Primero se forra con bizcochos calados con el almíbar, tanto la base como las paredes. Después se añade una capa gruesa de la crema bavaroise de fresa, se añade sobre esta unos trozos de frutas del bosque o fresas frescas. Se coloca de nuevo una base de bizcochos calados, y sobre estos bizcochos el resto de la crema de fresas.
Reposo y mantenimiento
Una vez montada la tarta necesita un reposo de 4 horas mínimo para que la gelatina actúe debidamente. Decorar cuando se vaya a servir o poco antes. Y se puede mantener en la nevera unos 3 días más, mejor si la puedes meter dentro de un tapper para que el frío de la nevera no la reseque demasiado.
Pastel de crema suave de fresa – Carlota de fresas
Equipment
- Molde de 20 cm
- Una bandeja o soporte
- Papel de horno y film transparente
- cazo
- varillas
- lengua o espátula
Ingredientes
- 8 g Gelatinas en hojas o en polvo
- 250 g Pulpa de fresa
- 80 g Yemas 4 unidades – M
- 100 g Azúcar
- 400 g Crema de leche o Nata para montar
- 20 unidades Bizcochitos alargados
- c/s Fresas, frambuesas, arándanos Para decorar
Almíbar
- 100 g Líquido Agua de las fresas o agua
- 100 g Azúcar
Elaboración paso a paso
Crema de fresas
- Hidratar las hojas de gelatina o en polvo. Si son las hojas en agua muy fría. Si es en polvo sobre el puré de fresa.
- Llevar a ebullición el puré de fresas.
- En un bol añadir las yemas y el azúcar y batir. Incorporar poco a poco el puré de fresas caliente. Mezclar bien.
- Cocer en el cazo la mezcla de fresas y yemas, hasta los 85 ºC, no más para que no cuajen las yemas.
- Dejar enfriar la crema de fresas y yemas hasta que alcance los 25 ºC.
- Batir la crema de leche o nata hasta que queden picos suaves.
- Mezclar las dos cremas con suavidad y con movimientos envolventes.
Almíbar
- Cocer el líquido junto al azúcar hasta que hierva. Dejar que temple antes de usar.
Montaje
- Colocar el aro de 20 cm protegido con film transparente sobre una bandeja con papel de horno.
- Ir colocando bizcochitos mojados con el almíbar, utilizar una cucharilla o un pincel para mojarlos. Poner una base de bizcochos y alrededor del aro creando una pared para el pastel.
- Colocar la mitad de la crema de fresas y alisar.
- Añadir trocitos de fresas y/o frambuesas sobre la crema.
- Colocar otra capa de bizcochos mojados sobre la crema.
- Añadir el resto de crema de fresas y alisar.
- Dejar enfriar unas 8 horas. Decorar con fresas y frutos rojos al gusto.
Notas
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