Recetas Explosivas

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Bizcocho de chocolate cremoso e intenso
Receta del bizcocho de chocolate cremoso

Este bizcocho de chocolate esta dedicado a Izarbe, la amiguita de mi hijo Bruno, desde que lo probó, según su madre, no quiere probar otro, le gusta el que hago yo. Así que le prometí a su madre que le pasaría la receta, para que se lo pueda hacer siempre que quiera.

La receta original es de mi repostera favorita Rose Levy Beranbaum es un bizcocho muy suave en textura e intenso en sabor a chocolate. Lo cierto es que según su autora debería quedar muy alto, pero de momento no lo he conseguido, aunque el resultado es excelente. !Nos encanta este bizcocho de chocolate!

Vamos con esta receta del libro: ‘La bíblia de los pasteles’ de Rose Levy Beranbaum. Editorial RBA

Ingredientes para un bizcocho de 24 cm de diámetro:

42 g Cacao puro (tipo Valor)
160 g Nata agria (utilicé la nata fresca del Mercadona)
100 g Huevos (2 unidades)
6 g de Vainillina
156 g Harina de repostería tamizada
200 g Azúcar
4 g Polvos de hornear (3/4 cda de té)
1,5 g Bicarbonato sódico (1/4 cda de té)
3,5 g Sal (1/2 cda de té)
200 g Mantequilla

Preparación:
- Precalentar el horno a 175 ºC calor arriba y abajo.
- Prepararemos un molde de 24 cm de diametro que en la base tenga papel parafinado untado con mantequilla y harina.
- En un bol mezclaremos el cacao con la nata, los huevos y la vainillina.
- En un bol grande uniremos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato, los polvos de hornear y el azúcar. Revolveremos con ayuda de un batidora eléctrica y añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente junto con la mitad de los líquidos. Batiremos hasta conseguir levantar la masa que este bien aireada.
- En tres tandas iremos añadiendo el resto de líquidos batiendo lo justo.
- Verteremos la masa en el molde y alisaremos con una espátula.
- Introducimos en el horno a 175 ºC calor abajo con aire reforzado. Durante 40 minutos o cuando al clavarle una aguja esta salga seca. El bizcocho debería separarse de las paredes del molde después de salir del horno.
- Dejaremos enfriar en el molde sobre una rejilla unos 10 minutos. Desmoldaremos y dejaremos enfriar encima de una rejilla ligeramente engrasada.
Es un gran bizcocho de chocolate y os va a encantar cuando lo probéis. Un saludo a todos!
marzo 29, 2013
Tortel de Crema Pastelera
Receta del tortell de crema pastelera

Lo que os presento hoy es un tortel, ‘tortell’ en Catalunya, postre muy típico de domingo, puede estar relleno de crema pastelera, cabello de ángel, chocolate o nata. Se prepara de manera muy sencilla ¡sobretodo si compramos el hojaldre! Quienes no lo hayáis probado nunca, deciros que este rosco de hojaldre debe quedar crujiente y tostado. No es super dulce, aunque eso también depende de la cantidad de relleno que lleve y lo dulce del relleno.

En nuestro caso lo vamos a rellenar de crema pastelera que si necesitáis la receta y algún consejo también la encontraréis en este blog.

Ingredientes:

2 hojas de hojaldre
1 yema de huevo
150 g de crema pastelera (orientativo)
Para decorar azúcar y almendras o piñones

Rosca de hojaldre relleno de Crema

Preparación:
- Pre-calentar el horno a 200 ºC calor arriba y abajo.
- Coger una de las hojas de hojaldre y estirarla. Si la masa no tiene el tamaño de circunferencia, podemos utilizar un plato o una tapa para ayudarnos a crearla, para cortarla necesitaremos un cuchillo bien afilado. Y con ayuda de un vaso o algo parecido haremos el circulo del medio. Haremos lo mismo con la otra hoja de hojaldre lo más parejo posible.
- Colocaremos una de las hojas encima de la bandeja del horno.
- Seguidamente rellenaremos, en este caso crema pastelera, con ayuda de una manga pastelera o con dos cucharas. Dejando espacio por los lados en paralelo a los límites de la circunferencia, tanto la exterior como la interior.
- Mojaremos con agua los extremos interior y exterior de nuestro hojaldre. Con mucho cuidado, colocaremos encima la otra plancha de hojaldre. Y apretaremos con cuidado los extremos internos y externos de los dos hojaldres.
- Pintaremos con yema de huevo clarificada con un poco de agua la superficie del nuestro tortel.
- Decoraremos con almendras y/o piñones y azúcar.
- Horneamos a media altura a 175 ºC calor abajo con aire forzado (si lo tenemos) hasta que lo veamos que ha subido y esta dorado.
- Dejaremos reposar 5 minutos en la bandeja y la trasladamos a una rejilla para que se enfrie del todo.
Y eso es todo. Es más largo de explicar que de hacer. ¡Ya veréis que os encantará!

Un saludo a todos.
marzo 27, 2013
Crema Pastelera, sin grumos! receta básica
Receta de la crema pastelera

En este blog aún no había escrito ninguna receta básica. Y creo que es muy importante tener esta archivada, la Crema Pastelera. No debéis tenerle miedo a los grumos que a veces salen, como cuando haces bechamel ¡son odiosos! pero os explicaré el truco para que no nos pase y tengamos una estupenda crema pastelera.

Si necesitáis ayuda visual he colgado el video para que sea más fácil! Youtube/recetasexplosivas

Ingredientes:

1/2 litro de Leche (mitad crema de leche mitad leche)
3 o 4 yemas de huevo
40 g de maicena
125 g de azúcar
Aromatizar con:
Vainilla, canela en rama y/o piel de limón

Preparación:
- El truco para que no salgan grumos esta en separar un vasito de leche fría y mezclarlo con la maicena.
- El resto de la leche infusionar en un cazo (mejor si no es de aluminio) con la piel del limón, la rama de vainilla o la canela. Calentar la leche sin que llegue a hervir, tapar y dejar reposar 30 minutos.
- Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla este lisa.
- Añadirle la leche con la maicena a la pasta de las yemas.
- Colocar la mezcla en un cazo (mejor si no es de aluminio) añadir poco a poco la infusión de leche a través de un colador e ir batiendo continuamente para que no se cuezan los huevos, ni se formen grumos.
- Cocer a fuego medio-suave durante unos minutos hasta que notéis que empieza a espesar.
- Separar del fuego y batir continuamente hasta obtener nuestra crema.
Para enfriar la crema podemos temperarla encima del mármol de la cocina, o bien en una placa de aluminio suficientemente grande y limpia. Extender la crema sobre el mármol y una vez templada, colocarla en un recipiente tapada con film transparente a pelo, o sea totalmente en contacto con la crema, para que no se forme una costra, que sería muy horroroso ¡después del trabajo que nos ha dado!

Os aconsejo que la dejéis de un día para otro, ya que la crema pastelera cogerá más sabor.

Podéis utilizarla para rellenar pasteles, torteles, cañas o simplemente comerla sola que está riquísima!

¡Os envio un fuerte abrazo y que os salga riquísima!
marzo 15, 2013