¡Que seria de la Navidad sin el Tronco de Navidad!

Me encantan los brazos de gitano y me encanta la Navidad, así que el Tronco de Navidad es uno de mis postres favoritos. A pesar de que estos dos últimos meses han sido un poco duros, y no me ha permitido estar al día de los vídeos y post que intento subir 1 a la semana. Este nuevo año se presenta lleno de perspectivas que deseo aprovechar y llevar adelante.

El primero de los propósitos del año es poner al día las recetas que me quedan pendientes de subir!

Así que no me enrollo más y os daré los ingredientes para hacer el Tronco de Navidad. Ya sabéis que también tenéis disponible el vídeo:

Ingredientes:

1 plancha de bizcocho (instrucciones más abajo)
250 ml de Nata Montada (instrucciones más abajo)
300 ml de Ganache de Chocolate (instrucciones más abajo)

Preparación:

• Extendemos la plancha de bizcocho sobre la mesa.
• Vamos untando de nata la plancha, colocando en el centro más cantidad y dejando un poco de margen sin nata en el lado externo por el cual comenzamos a enrollar el brazo, (en el vídeo se ve más claro).
• Volvemos a enrollar la plancha, nos ayudamos del trapo para ir enrollándola.
• Una vez enrollada, acabamos de poner la nata que sobra en los extremos para que quede bien rellenada.
• La envolvemos y la dejamos reposando en la nevera unas hora o en el congelador para que coja cuerpo y podamos colocar la Ganache sin que se nos desmonte.
• Cortaremos uno o dos de los extremos de nuestro rollo al bies, en diagonal, y lo colocaremos pegado en el lateral de rollo, formando así un tronco con una rama.
• Con la Ganache suficientemente líquida pero con cuerpo. La iremos extendiendo sobre nuestro Tronco de Navidad. Dibujaremos con ayuda de un tenedor líneas irregulares como si fuera la corteza del árbol.
• Podemos decorarlo con un poco de azúcar glass cuando lo vayamos a presentar.

El Tronco de Navidad es postre muy vistoso y delicioso. Si no os gusta la nata, podéis rellenarlo con cualquiera otro relleno, como crema, trufa, crema de mantequilla trufada (que es la original). Y la plancha de bizcocho podéis también hacerla de vainilla en vez de chocolate. Es una receta con muchas variaciones. De vosotros depende la elección.

Un saludo a todos y os deseo que tengáis muy buen año!

Para preparar la plancha de bizcocho necesitaremos:

250 g Huevos (4 unidades L)
134 g Azúcar fina
50 g Harina de Maíz / Trigo
50 g Cacao Puro desgrasado
20 g Almíbar al 50 % (mitad agua mitad azúcar)
1/4 cda de té de Cremor Tártaro (opcional)

• Habremos sacado los huevos una o dos horas antes para que los tengamos a temperatura ambiente.
• Pre-calentamos el horno a 200 ºC calor arriba y abajo.
• Separaremos las claras de las yemas.
• En un bol suficientemente grande y un batidor de varillas (eléctrico o manual) comenzaremos a montar las claras con el Crémor Tártaro (si lo tenemos) si no, simplemente añadimos una pizca de sal para que monten más rápidamente.
• Cuando empiecen a montar iremos añadiendo 3/4 partes del azúcar tamizado, que habremos molido muy fino, esto ayudará a disolverse mejor con las claras. Hasta que consigamos punto merengue.
• Una vez tengamos las claras montadas, las reservaremos en la nevera.
• En otro bol batiremos las yemas con el resto del azúcar tamizado y el almíbar, hasta conseguir blanquearlas.
• Ahora, poco a poco iremos volcando las claras y con movimientos envolventes mezclaremos las yemas y las claras.
• Con un tamiz o colador, tamizaremos el cacao y la harina sobre la mezcla de huevos, poco a poco, mezclaremos con movimientos envolventes y muy suaves, lo justo para que esté bien incorporado.
• Volcaremos la masa en una bandeja de horno preparada con papel parafinado, alisándola con ayuda de una espátula hasta conseguir nivelarlo.
• Hornearemos a 200ºC calor abajo con ventilador durante 7 o 8 minutos.
• Mientras se hornea la plancha. Mojaremos un trapo suficientemente grande para el tamaño de la plancha y los escurriremos bien.
• Extenderemos el trapo sobre la mesa y espolvorearemos cacao por encima del trapo. Esto impedirá que se nos pegue el bizcocho al trapo.
• Una vez horneada la plancha y recién sacada del horno. La volcamos en un movimiento rápido sobre el trapo que hemos preparado.
• Sacamos con cuidado el papel de horno y vamos enrollándolo sobre si mismo, incluyendo el trapo, por el lado que nos guste más.
• Y lo dejamos enfriar enrollado hasta que lo utilicemos.

Para preparar la nata montada necesitaremos:

232 g Nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
13 g de Azúcar
1/2 cda. té de Aroma de Vainilla

• Con antelación debemos mantener la nata, las varilla y el bol bien fríos.
• Colocaremos dentro del bol la nata con el azúcar y la vainilla. Y la iremos batiendo hasta conseguir montarla. Cuidado de no se nos pase el batido y se convierta en mantequilla. En cuanto consigas que se marquen las rayas en la nata al pasar el batidor, es que ya está montada.
• Lo reservamos en la nevera hasta su uso.

Para preparar la Ganache de Chocolate necesitaremos:

170 g Chocolate amargo
190 g Nata líquida (35% de materia grasa)
25 g Mantequilla
1 cda de Coñac

• Comenzaremos con cortar el chocolate en trozos pequeños. Los meteremos en un robot de cocina y lo acabaremos de triturar lo más pequeño posible.
• Calentaremos la nata hasta el punto de ebullición, pero sin dejar que llegue del todo.
• Con el botón en marcha del robot de cocina, iremos volcando la nata encima del chocolate, y con el mismo calor se unirán los dos.
• Si no tenéis robot de cocina, se puede hacer con la batidora, con las cuchillas y vais dejando caer poco a poco la nata por encima del chocolate.
• Pasar la mezcla a un bol, cuando esté tibio añadiremos la mantequilla y el Coñac.