A mí me encanta el pan, es uno de los alimentos que más me gustan y aunque ya ha pasado el día mundial del pan que se celebra todos los 16 de octubre de cada año, no quería dejar de escribir este post sobre el pan.
¿Qué es el pan?
El pan es un alimento que se conoce en Europa desde el Neolítico, cuando se comienza los primeros cultivos de trigo, allá por el 5000 a.C. Desde ese momento cada cultura ha ido elaborando y perfeccionando su pan con los cereales que tenían a su alcance.
Es de Egipto el primer pan sin levadura llamado ‘pan ácimo’ que era una mezcla de cereales integrales sin refinar con un poco de agua. Le debemos a los egipcios las primeras investigaciones sobre la elaboración del pan y los primeros hornos de cocción.
El pan común es una combinación de harina de trigo, sal, agua y levadura.
¿Sabías qué..
El famoso dicho ‘Contigo, pan y cebolla’ proviene del pueblo asirio que consumía un tipo de galletas cocidas que acompañaban de cebolla.
Qué los egipcios fueron de los primeros en mezclar semillas con la intención de hacer panes más nutritivos.
O que la piada o piadina, esa torta de pan plano, viene de la época griega al cual llamaban ‘maza’ y era el más consumido por la población más humilde.
El primer gremio de panaderos de España se situó en Barcelona en el siglo XII.
Y que la primera intoxicación alimentaria que se conoce estaba provocada por la contaminación por cornezuelos, que envenenan la espiga del cereal, provocando alucinaciones, convulsiones y contracción arterial.
¿Por qué comer pan?
3 Razones para comer pan
- Efecto saciante por su alto contenido en fibra.
- El pan ha de formar parte de una dieta equilibrada.
- Su valor nutritivo es muy completo.
¿Cómo debería ser el pan ideal para el día a día?
Lo más natural posible, sin harina refinada, poca sal y sin aditivos, ni conservantes, ni mejorantes. Eso sí, en una cantidad recomendable de 250 g al día y que además sea
Te recomiendo hacer el pan en casa una vez a la semana y congelar por raciones. Así, siempre tendrás un pan de calidad en casa y con los ingredientes que a tí te gusten más.
¿Cómo hacer pan en casa?
Si no dispones de mucho tiempo, lo mejor es hacerte con una panificadora. Sólo hay que poner los ingredientes en el orden que te indican, apretar el botón del tipo de pan que se requiera y al cabo de unas horas tienes pan recién hecho en casa y sin ningún esfuerzo.
La otra posibilidad es hacer pan a mano. ¡Esta es la que a mí más me gusta!!
Pan casero con masa madre
Ingredientes
- 500 g Harina de fuerza trigo
- 200 g Masa madre
- 350 g Agua
- 9 g Sal
Elaboración paso a paso
Primer amasado
- Por la noche o la mañana a primera hora, doy el primer amasado, no te llevará más de 30 minutos.
- Se deja descansar en la nevera unas 8 horas, pueden pasar más horas ¡ganará en matices de sabor!
Segundo amasado
- Se saca de la nevera, se espera a que tome un poco de temperatura ambiente y se amasa y bolea para que leve y se pueda meter en el horno.
- Unos 30 minutos de trabajo y 2 o 3 horas de levado.
Horneado
- En los últimos minutos se calienta el horno a tope.
Se coloca la masa con cuidado en una placa (si no lo habías hecho ya para que levara). - Se hace un pequeño corte para que pueda abrirse la masa a medida que se cocina.
- Se mete en el horno, se puede sprayar agua dentro del horno y se cocina durante unos 40 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.
Video
Notas
Consejos para hacer buen pan
- Usar la mejor materia prima.
- No tener prisa, más tiempo mejor sabrá.
- Hacerlo con el máximo cariño que puedas, recuerda que es una masa viva.
Panaderías de Barcelona
Y si no tienes tiempo para hacerlo en casa aquí te dejo mis 5 panaderías favoritas para ir a comprar pan en Barcelona:
- Baluard Barceloneta (su barra de cuarto)
- Forn de Sant Josep (es muy caro pero su pan es delicioso)
- Fleca Fortino (hacen pan de cereales muy diversos, pero sobretodo me flipa el de naranja y chocolate)
- Turris (muy similar a Baluard)
- Forn de pá Bertran (la moña gallega me encanta!! y su coca de vidre no os la podéis perder)
Hola, me encantan tus recetas, yo soy gallega x parte de madre, y con el roscón on de pascua, me ha recordado mis tiempos q pasaba en A Coruña con mi familia ( abuelos. tíos, primos etc) aunque tengo q reconocer q allí se sacaba la nata, de hervir la leche, luego hacíamos bollas de nata, aunque sea tarde me alegro de haber conectado contigo…. Saludos Encarnación
Cuánto me alegra que te guste la receta! Un saludo y feliz año nuevo!
came across link on Folger Shakespeare recipe page – I think your ‘mother mass’ we would call sourdough – I’ve made a few sourdough loaves so may try this – what is the recipe / process for the sourdough / masa madre? Happy New Year from 3 years later!