Como hacer el Red Velvet

Pastel de bizcocho de chocolate con frosting de queso

El Red Velvet es un bizcocho de chocolate negro semiamargo, teñido de rojo, que se combina con un frosting de queso muy dulce. Es una buena combinación ya que uno equilibra al otro, sobretodo el frosting porque es, para mi gusto, hiperdulce pero a los americanos les encanta todo super dulce. Por eso tiene tanto éxito en América.

Paso a paso, pues bien, para que quede un poco más claro os dejo el vídeo de demostración:

Ingredientes:

350 g Harina de repostería o común
1/2 cda de té de Sal
10 g Cacao en Polvo
115 g Mantequilla ( a Temperatura Ambiente)
60 ml Aceite vegetal (girasol, maiz, etc.)
340 g Azúcar
3 Huevos L (200 g c.c)
1 cda. de té de Extracto de Vainilla
2 cdas. de Colorante Rojo en gel (o más si es necesario)
2 cda. de Vinagre Blanco
1 cda. de té Bicarbonato Sódico
2 cdas. de té de Polvos de Hornear (Royal)
250 ml. Buttermilk
500 g Frosting de Queso

Preparación:

Preparamos dos moldes de unos 23 cm de diámetro no muy altos, con mantequilla y no os olvidéis de poner en el fondo un circulo de papel de horno también con mantequilla y espolvorearlo todo con harina.
Pre calentamos el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo.
Con las varillas eléctricas y un bol añadiremos la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente junto con el aceite y lo comenzamos a batir.
Añadimos el azúcar y la esencia/extracto de vainilla, y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.
Añadimos los huevos y batimos.
Mezclamos la harina con el cacao, os indico 10 gramos en el vídeo hay 15 gramos, cuanto más cacao más negro es el bizcocho y menos rojo. Así que os aconsejo que pongáis 10 g o incluso 8 gramos de cacao.
También le añadimos el bicarbonato, la sal y los polvos de hornear. Y lo tamizamos bien sobre nuestra base de huevos y mantequilla.
En la buttermilk disolveremos el colorante rojo. Sin miedo, cuanto más rojo mejor!
A la buttermilk añadiremos el vinagre.
Batiendo poco a poco añadiremos el buttermilk a nuestra masa. Y batiremos hasta incorporar todo los ingredientes.
El resultado de nuestra masa lo volcaremos equitativamente sobre los dos moldes preparados previamente.
Alisamos y damos unos golpecitos para que se destruyan las burbujas de aire que se puedan haber creado. Y lo metemos en el horno.
Horno a 175 ºC calor abajo con aire forzado si tenéis, unos 25 a 30 minutos. Estará hecho cuando al calvarle una aguja en el centro esta salga seca.
Dejaremos enfriar sobre una rejilla, 5 minutos antes de desmoldarlos y después lo desmoldamos y dejamos enfriar por completo.
Una vez frio el bizcocho, lo cortaremos en una o dos capas según lo alto que nos haya salido el pastel.
Apartaremos el corte superior y rellenaremos con el frosting de queso en este enlace podéis comprobar como se hace el frosting y sus ingredientes.
Colocaremos la parte superior y acabaremos de glasear el bizcocho con el frosting de queso.
Dejaremos en la nevera para que se seque un mínimo, porque si no no podremos poner la plantilla para decorar porque se nos pegaría al frosting.
Decoramos con cacao en polvo puro.