Como hacer Panellets

Como hacer Panellets deliciosos, por tan sólo 10 euros

¿Cómo hacer panellets? Aquí otro año más ha llegado la temporada de panellets, un dulce de almendra que aquí, en Catalunya, se comen por la festividad de Todos los Santos. En las pastelerías no bajan de 30 euros y los he visto a 48 euros, ¡los venden a precio de oro!

A mí me encantan, desde siempre mi padre los había hecho con un poco de patata y la variedad de piñones. Pero ahora que me toca a mí, los hago con boniato, que aporta sabor y color al panallet, lo hace menos empalagoso. Y los que más nos gustan son los de limón.

Hay varias maneras de hacerlos:
La primera básicamente es almendra y azúcar a partes iguales. Se le añade una o dos cucharadas de agua para amalgamar los dos ingredientes, pero muy poco a poco porque si no, no quedarán bien. Esta fórmula es la del mazapán de toda la vida, muy empalagosa, aunque va a gustos.
La segunda es almendra, azúcar a partes iguales y se añade patata hervida, según la cantidad que echemos de patata nos servirá para disolver el azúcar o para estirar la masa y que nos salgan más panellets con la misma cantidad de almendra.
Y la tercera opción es la de almendra, azúcar y boniato. Las cantidades varían según quien las haga, es como hacer macarrones con carne y tomate, no hay dos familias que le salga igual aun con la misma receta! En fin, yo os voy a dejar la receta que he hecho este año que incluso he calculado su precio, porque me ha parecido un robo comprarlos en la pastelería o panadería.

Puedes ver en vídeo la masa de mazapán básica de los panellets aquí

En este otro la masa de mazapán con boniato

Y aquí como se hacen las variedades de panellets

Ingredientes:

Boniatos 775 g a 0,99 euros el kilo 77 céntimos (cocido usé 340 g de pulpa, el resto se la comieron con azúcar)
Azúcar 375 g a 1,15 euros/kg 43 céntimos
Almendra 500 g 3,70 euros la bolsa de medio kg

Decoración:
Ralladura de limón
Cerezas confitadas
Cacao y café soluble
Piñones (4,20 euros 100 g)
Almendra en grano 150 g (1,14 euros)
Grosella, para dar color a los de cereza

Preparación:

Primero asaremos los boniatos en el horno a 200º C calor arriba y abajo, durante una hora o hora y media, para que se caramelizen bien y queden bien dulces.

Una vez asados se les separa la pulpa y se mezcla con el azúcar, que al estar caliente se disolverá muy facilmente. Y añadimos la almendra molida con los boniatos templados.

Se deja reposar la masa en la nevera, tapado con papel film hasta el día siguiente, como esta masa no lleva huevo, como en otras recetas, puedes mantenerla en la nevera varios días.

Al día siguiente preparamos los ingredientes de la decoración. Dividimos la masa en tantos trozos como sabores querramos hacer.

Como hacer los panellets de limón, se amasa la pieza con la ralladura de limón, una vez bien amasado con la ralladura se forma un churro y se corta una pieza de la medida que deseemos el panellet y este trozo nos servirá para cortar los siguientes y así nos salgan todos iguales y a la hora de hornear puedan estar el mismo tiempo. Este método lo utilizaremos con todas las variedades. Finalmente rebozamos en azúcar y los vamos colocando en la placa, previamente untada con un poco de aceite, o colocado papel de hornear.

Los panellets de café, con el sobre de café soluble se distribuye sobre la pieza de masa y si lo deseas, como hice yo, añade cacao en polvo, que son una buena combinación. Formas las bolas como con los de limón y los rebozas con azúcar glass o tal cual, y los vas dejando en la placa de hornear.

Los panellets de cereza, se añaden unas gotas de colorante rojo o grosella o incluso el mismo almíbar de las cerezas. Se amasa bien, se forma el churro, se cortan los trozos. Estos trozos o bien se rebozan en azúcar glass o en azúcar normal. Se le colocan encima media cereza y listos para hornear.

Los panellets de piñones, se forma el churro y los trozos, en este caso los hago más pequeños que los otros unos 10 o 12 g cada uno porque luego con los piñones se hace la bola más grande. Se moja la bolita en clara de huevo, se meten en las manos con un buen puñado de piñones y se aprietan bien contra la bola, aunque se deforme al principio porque estamos apretando luego se acaba de formar de nuevo la bola. Se van colocando en la placa. Cuando los tenemos todos los barnizamos con la yema de huevo un poco batida con unas gotas de agua para aligerarla. Y al horno!

Los panellets de almendra, se hacen igual que los de piñones sólo que pones almendra en grano.

Los panellets de coco, se mezcla en la masa una cantidad de coco, se forman las unidades, esta vez le di la forma de pirámide, se moja la punta en la clara y se mete la punta en una vasito con coco para que la punta quede impregnada de coco. Y ya están listos para hornear.
Más o menos todos los panellets han estado unos 10 minutos, en la parte alta del horno, a 200º C. Siempre metiendo al mismo tiempo sólo un tipo de panellet.

Importante! Una vez horneados fuera del horno, dejar templarlos en la bandeja antes de pasar a una rejilla, porque se podrían romper.

Bueno espero que os haya ayudado mis explicaciones. Si alguien tiene alguna duda, puede dejar su comentario.

Hasta otra!